Le Cambusier Restaurant Saint Malo

LES ENTREES

17€ Tartare de St Jacques et huîtres de Cancale aux algues Nori, huile de ciboulette

Scallop tartare and Cancale oysters, Nori seaweed, chive oil


11€ Maquereaux marinés, poireaux et gingembre au vinaigre de cidre

Marinated mackerels, leeks and ginger, cider sauce


16€ Escalope de foie gras pochée aux rabioles et bouillon de bonite séchée

Poached duck foie gras with rabiole and bonito broth


18€ Risotto crèmeux de petit épautre au Parmesan jaune d’oeuf, et truffes

Creamy risotto of small einkorn with Parmesan egg yolk, and truffles


14€ Escargots poêlés aux noisettes , champignons blancs et jus à la réglisse

Pan fried snails with hazelnuts, white mushrooms and liquorice juice



LES PLATS

19€ Dos de cabillaud, houmous, émulsion crèmeuse au citron et gingembre, kumquat

Back of cod, hummus, creamy emulsion of lemon and ginger, kumkat


20€ Filet de lieu jaune, asperges et pulpe d’épinards, mayonnaise légère au Kari Gosse


21€ Mitonnée de joues de cochon, jus court d’ oreille et pied, écrasé de pomme de terre au cerfeuil

Pig cheeks, short ear and foot juice, mashed potatoes with chervil


25€ Noix de Saint Jacques dorées, mousseline de chou-fleur, crème d’ oursin

Pan fried scallops, cauliflower, sea urchin cream sauce


23€ Quasi de veau rôti, haddock et butternut braisé, vierge de courge au piment d’Espelette

Roasted rump of veal, haddock and braised butternut, virgin squash with Espelette pepper



FROMAGES

10€ Sélection de fromages «Maison Bordier»

Selection of cheese «Bordier house»



LES DESSERTS

11€ Poires et châtaignes, meringue et mousse vanillée, crème glaçée au chocolat blanc

Pears and chestnuts, meringue and vanilla mousse, white chocolate ice cream


11€ Brioche comme un pain perdu, crème légère au cappuccino

Brioche as a pain perdu, Cappuccino whipped cream


12€ Tarte au citron revisitée, émulsion à l’huile d ‘olive et à la vanille

Revisited lemon tart, olive oil and vanilla emulsion


12€ Carrément chocolat-praliné, glace cacahuète

Chocolate-praline cake, peanut ice cream


11€ Tarte Tatin à ma façon

Cambusier ‘s Tatin Tart