Le Cambusier Restaurant Saint Malo

LES ENTREES

22€ St Jacques et caviar sur biscuit au Parmesan, noisettes torré ées, shiitake, mousse de laitproduits sans gluten

Fresh scallops and caviar, Parmesan biscuit, roasted hazelnuts, shiitake, milk emulsion


11€ Maquereaux marinés, poireaux et gingembre au vinaigre de cidre

Marinated mackerels, leeks and ginger, cider sauce


15€ Pied de cochon croustillant en feuille de chou, émulsion à la truffe

Crispy pig’s foot in cabbage leaf, truf e emulsion


13€ Velouté de patates douces, poire, feuilleté à la Fourme d ‘Ambertproduits sans gluten

Sweet potatoes and pear velouté with Fourme d ‘Ambert puff pastry


22€ Foie gras mi-cuit, chutney aux algues et gel de yuzu

Semi-cooked foie gras, seaweed chutney and yuzu gel



LES PLATS

23€ Quasi de veau rôti, chou- Fleur, émulsion au café et à la noix

Roasted veal fillet, cauliflower, coffee and walnut emulsion


20€ Dos de Cabillaud, pomme vapeur, jus aux huîtres de Cancale et beurre d‘ orange

Back of cod, steamed potatoes, Cancale oyster juice and orange butter


25€ Noix de St Jacques poêlées au beurre, betterave au poivre vert de Sechouan, jus au Vermouth

Pan-fried scallops in butter, beetroot with Sechouan green pepper, Vermouth juice


21€ Caille rôtie laquée au miel et soja, raisin et olives caramelisées, polenta poêlée

Lacquered quail with honey and soy, grapes and caramelized olives, pan-fried polenta


25€ Rouget Barbet poêlé, huile de clémentine, purée de carotte et kumquat

Pan-fried red mullet, clementine oil, carrot purée and kumkat



FROMAGES

10€ Sélection de fromages «Maison Bordier»

Selection of cheese «Bordier house»



LES DESSERTS

12€ Tartelette au pamplemousse rose et thé Matchaproduits sans gluten

Pink grapefruit and Matcha tea tart


12€ Crémeux au chocolat noir, tuile au sarrasin, émulsion au lait ribot

Dark chocolate cream, buckwheat crisp, ribot milk emulsion


12€ Mille-Feuille à la vanille, noix de pécan et caramelproduits sans gluten

Vanilla mille-feuille, pecan and caramel


12€ Entremets poire-speculoos, coulis de poireproduits sans gluten

Pear-speculoos mousse, pear coulis


11€ Ananas caramélisé aux épices, sorbet ananas-coriandre

Caramelized pineapple with spices, pineapple-coriander sorbet